Услуга

Консалтинг под ключ

Не знаете как открыть кафе, бар, ресторан, кофейню, кондитерскую, пекарню или любой другой формат в сфере ресторанного бизнеса?
Боитесь совершить ошибки и наступить на все грабли? Не хотите рисковать бюджетами и временем?
Тогда вам подходит услуга консалтинг под ключ.

Что?

Работа происходит в 10 этапов

*Кликайте по этапам

  • Разработка концепции

    Длится 3-4 недели

    Мы помогаем вам собрать все ваши мысли и идеи в один понятный документ, с которым будем работать на всех этапах.

    В документе будет прописана цель проекта, миссия и философия бренда, ценности бренда, все группы целевой аудитории с портретами, концепция меню, средний чек, портреты команды, каналы коммуникации, и легенда заведения.

    Будут подготовлены мудборды для разработки брендинга и дизайна.

    Результатом работы первого этапа будет брендбук в виде презентации.

  • Бизнес-план проекта

    Длится 2-3 недели

    Пропишем гипотезу доходов и расходов:

    • средний чек;
    • оборачиваемость посадочного места;
    • количество гостей при полной производительности и для точки безубыточности.

    Рассчитываем все категории расходов:

    • зарплатный фонд;
    • операционные расходы;
    • административные расходы;
    • маркетинговые расходы;
    • расходы на производство. 

    Просчитаем окупаемость проекта, сроки возврата инвестиций и чистую прибыль.
    Сформируем структуру бюджета инвестиций по следующим категориям:

    • затраты на start up;
    • бухгалтерия и финансы;
    • юридические услуги;
    • разрешительная документация;
    • автоматизация;
    • команда;
    • оборудование;
    • маркетинг;
    • запуск и многие другие.

    Результатом работы второго этапа – будут финансовые таблицы EXCEL.

  • Выбор и анализ помещения

    Этот этап может длится от недели до нескольких месяцев.

    Мы помогаем вам найти и выбрать помещение.
    Подключаем риелторов и социальные сети.
    Анализируем выбранные локации, конкурентов и целевую аудиторию.

    Если у вас уже есть помещение, мы анализируем конкурентов и целевую аудиторию, и рекомендуем вам лучшее решение по выбору концепции.

  • Выбор и постановка задач всем подрядчикам

    1-2 недели

    Мы утверждаем с вами всех участников проекта:

    • графического дизайнера;
    • дизайнера-архитектора;
    • технологов (по необходимости);
    • бартендера;
    • шеф-бариста;
    • шеф-повара;
    • шеф-кондитера;
    • бухгалтерскую и юридическую компанию;
    • поставщиков оборудования и других участников проекта.

    Подрядчиков может рекомендовать из нашей команды, можем работать с подрядчиками заказчика.

    Результатом четвертого этапа работы, будут договора со всеми подрядчиками проекта.

  • Оснащение проекта технологическим оборудованием, инвентарем, программой автоматизации и пр.

    Длится 2-4 недели

    Расстановка оборудование на всех зонах, согласно рабочим процессам.
    Взаимодействие со всеми подрядчиками и исполнителями, контроль и корректировки их работы.
    В это время параллельно идет этап разработки брендинга и дизайна интерьера.
    К концу пятого этапа возможно уже начинаются ремонтные работы.

    Вы активно включаетесь в работу с дизайнером-архитектором и строительной бригадой.

    Результатом пятого этапа будут планировочные решение и расстановка всего оборудования на всех зонах.
    Списки закупок и контакты поставщиков.

  • Проработка меню

    Длится 2-4 недели

    Для своевременной и качественной подготовки проекта к запуску мы организовываем проработку меню заранее.

    Делаем первые пробы шеф-поваров/ бартендеров/бариста/шеф-кондитеров.

    После финального утверждения команды запуска, создаем план проработок.
    Готовим бухгалтера-учетчика, для заполнения склада, рассчета калькуляционных карт и себестоимости блюд и напитков.
    Разрабатываем идеи подачи, комплиментов, посуды, и другие решения внутреннего маркетинга.
    Проводим дегустации, контролируем написание книги меню для официантов.
    Результатом шестого этапа работы будет первично проработанное меню проекта, с корректировками, замечаниями, правками, идеями. Ориентировочные себестоимости.
    После адаптации помещения с ним можно продолжать работу уже с линейными поварами.

  • Маркетинговая стратегия

    Длится 2-4 недели

    Когда мы пройдем с вами большую часть проекта, приступим к планированию маркетинговой стратегии.

    Создадим структуру внешнего и внутреннего маркетинга, проработаем точки контакта и каналы коммуникации с целевой аудиторией. Проработаем все носители бренда.

    Разработаем программы лояльности, идеи и креативные решения для развития проекта. Создадим инфо-поводы и структуру контент-плана. Выберем продакшн, и разработаем незабываемый промо. Подберем по необходимости специалистов для внедрения.

    Результатом седьмого этапа будет маркетинговый план в виде таблицы с пошаговым планом действий и очередь на открытие. И у вас не будет больше вопроса: Как раскрутить ресторан.

  • Организация процесса подбора персонала

    Длится 2-4 недели

    К концу ремонтных работ, мы подойдем к активному запуску процесса подбора команды.
    Создадим структуру управления, штатное расписание и программу мотивации.

    Подготовим портреты команды.
    Пропишем функционал, должностные инструкции, и подготовим полный пакет внутренних документов для  продуктивной работы.

    Разместим вакансии на всех ресурсах, проведем с вами первые собеседования.
    Подберем подрядчиков для обучения команды и поможем вам создать положительную атмосферу в заведении.

    Результатом восьмого этапа будут набор документов для организации процесса подбора персонала.

  • Запуск проекта

    Длится 2-4 недели

    Самый тяжелый период для создателей бизнеса. Утвердим дату открытия.

    Подтянем все хвосты. Пропишем план действий, чтобы ничего не забыть.
    Закупим все мелочи, сервировку, детали, цветы и шарики.

    Подбодрим персонал и вас, привезем шампанского.
    Протестируем проект в закрытом режиме.

    Встретим первых гостей, и будем рядом в этот счастливый и сложный момент.

  • Сопровождение проекта

    Длительность – один месяц после запуска проекта.

    Научим вас управлять всеми процессами, формировать отчеты, ставить задачи и анализировать результаты работы.
    Закроем месяц и проведем все необходимые анализы. Сформируем таблицы для учета денежных средств.
    Научим читать p&l , abc анализ и другие формы отчетности, необходимые для качественной работы.
    Внесем по необходимости изменения в план, и адаптируем концепцию.
    Поможем создать дальнейший план действий и вытащим вас из операционки в развитие.

     

    Итого за 3-6 месяцев пройдем с вами весь путь создания проекта от идеи до первого гостя.
    Передадим весь опыт и знания 15 лет, лучших поставщиков и подрядчиков.

Проекты «консалтинг под ключ»

  • Розковбас

  • Cocktail espresso-bar Душа

  • Концептуальная пекарня Cookietone

    Контакты

    Евгений Кудаев

    co-founder Bureau Business Ideas