Кофе — один из самых стабильных продуктов на рынке товаров повседневного спроса. Его потребление характеризуется высоким уровнем лояльности к бренду: только в крайнем случае любитель продукта предаст любимую марку и перейдет на более дешевый вариант.
Даже во время кризиса доля потребителей, которые сменили любимый кофе на более дешевый, была незначительной. Ежегодно кофейный рынок пополняется новым капиталом, размер которого достигает 200-300 млн долларов. И это не потому, что кофе дорожает или дешевеет: просто его пьют все больше.
Чаще напиток употребляют дома и на работе. На кофейни приходится 20-30 % кофейного рынка Украины. Одним из главных законов маркетинга является закон позиционирования бренда.
Исследования, проведенные в этой сфере, показывают, что расширение продуктовой линейки товаров не приводит к увеличению количества клиентов. Поэтому для кофейного бренда, прежде всего, важно придерживаться стандартов, заданных
торговой маркой, и не превращать кофейню в обычное кафе.
Конечно, кроме кофе, клиенту следует предложить разнообразные пирожные, мороженое, десерты и чай, то есть ту продукцию, которая усиливает вкус кофе.
Страна, которая с каждым годом потребляет на 6 тысяч тонн больше кофе, чем в предыдущем, и постепенно переходит с растворимого кофе на молотый, с кофепития на кухне до посиделок в кафе, имеет огромный потенциал для развития этого рынка.
Так, украинец выпивает лишь 1-1,5 кг кофе в год, тогда как скандинавец — 5-6. По сравнению с последним украинская цифра — мизерная. Однако скандинавец и впредь будет ежегодно потреблять свои 5 кг, тогда как житель Украины каждый раз увеличивает прошлогоднюю дозу.