Не знаете как открыть кафе, бар, ресторан, кофейню, кондитерскую, пекарню или любой другой формат в сфере ресторанного бизнеса? Боитесь совершить ошибки и наступить на все грабли? Не хотите рисковать бюджетами и временем? Тогда вам подходит услуга консалтинг под ключ.

Как будет проходить наша совместная работа

 

Вы становитесь частью нашей команды, пока мы не поможем вам создать свою команду. Желательно начинать работу еще до того, как вы подойдете к этапу:  выбора помещения для кафе, бара, ресторана, кофейни. Для того, чтобы превратить вашу идею в хорошо спланированный бизнес-проект. Если вы уже выбрали помещение, мы включимся в работу в тот же день и не будем терять ни минуты.

Наши встречи будут проходить один раз в неделю по 2-3 часа на стадии разработки проекта. Когда проект будет разработан,  встречи сократятся до одной в две недели. И на стадии запуска – снова будем встречаться один раз в неделю.  Вся документальная работа будет загружаться на Google disk или Dropbox. Так же мы создадим общий чат в telegram для круглосуточной поддержки на все время работы над проектом.

 

Этапы работы:

Разработка концепции

 

Длится 3-4 недели. Мы помогаем вам собрать все ваши мысли и идеи в один понятный документ, с которым будем работать на всех этапах. В документе будет прописана цель проекта, миссия и философия бренда, ценности бренда, все группы целевой аудитории с портретами, концепция меню, средний чек, портреты команды, каналы коммуникации, и легенда заведения. Будут подготовлены мудборды для разработки брендинга и дизайна. Результатом работы первого этапа будет брендбук в виде презентации.

Бизнес-план проекта

 

Длится 2-3 недели. Пропишем гипотезу доходов и расходов:

средний чек, оборачиваемость посадочного места, количество гостей при полной производительности и для точки безубыточности. Рассчитаны все категории расходов: зарплатный фонд, операционный расходы, административные расходы, маркетинговые расходы, расходы на производство. Просчитаем окупаемость проекта, сроки возврата инвестиций и чистую прибыль. Сформируем структуру бюджета инвестиций по следующим категориям:

затраты на start up, бухгалтерия и финансы, юридические услуги, разрешительная документация, автоматизация, команда, оборудование, маркетинг, запуск и многие другие.

Результатом работы второго этапа – будут финансовые таблицы EXCEL.

Выбор и анализ помещения

 

Этот этап может длится от одной недели до нескольких месяцев. Мы помогаем вам найти и выбрать помещение. Подключаем риелторов и социальные сети. Анализируем выбранные локации, конкурентов и целевую аудиторию. Если у вас уже есть помещение, мы анализируем конкурентов и целевую аудиторию, и рекомендуем вам лучшее решение по выбору концепции.

Выбор и постановка задач всем подрядчикам

 

1-2 недели. Мы утверждаем с вами всех участников проекта. Графического дизайнера, дизайнера – архитектора, технологов ( по необходимости), бартендера, шеф-бариста, шеф-повара, шеф-кондитера, бухгалтерскую и юридическую компанию, поставщиков оборудования и других участников проекта. Подрядчиков может рекомендовать из нашей команды, можем работать с подрядчиками заказчика. Результатом четвертого этапа работы, будут договора со всеми подрядчиками проекта.

Оснащение проекта технологическим оборудованием, инвентарем, программой автоматизации и пр.

 

Длительность от 2х до 4х недель. Расстановка оборудование на всех зонах, согласно рабочим процессам. Взаимодействие со всеми подрядчиками и исполнителями, контроль и корректировки их работы. В это время параллельно идет этап разработки брендинга и дизайна интерьера. К концу пятого этапа возможно уже начинаются ремонтные работы. Вы активно включаетесь в работу с дизайнером-архитектором и строительной бригадой. Результатом пятого этапа будут планировочные решение и расстановка всего оборудования на всех зонах. Списки закупок и контакты поставщиков.

Проработка меню

 

Длительность от 2х до 4х недель.

Для своевременной и качественной подготовки проекта к запуску мы организовываем проработку меню заранее. Делаем первые пробы шеф-поваров/ бартендеров/бариста/шеф-кондитеров. После финального утверждения команды запуска, создаем план проработок. Готовим бухгалтера-учетчика, для заполнения склада, рассчета калькуляционных карт и себестоимости блюд и напитков. Разрабатываем идеи подачи, комплиментов, посуды, и другие решения внутреннего маркетинга. Проводим дегустации, контролируем написание книги меню для официантов. Результатом шестого этапа работы будет первично проработанное меню проекта, с корректировками, замечаниями, правками, идеями. Ориентировочные себестоимости. После адаптации помещения с ним можно продолжать работу уже с линейными поварами.

Маркетинговая стратегия

 

Длительность от 2х до 4х недель. Когда мы пройдем с вами большую часть проекта, приступим к планированию маркетинговой стратегии. Создадим структуру внешнего и внутреннего маркетинга, проработаем точки контакта и каналы коммуникации с целевой аудиторией. Проработаем все носители бренда. Разработаем программы лояльности, идеи и креативные решения для развития проекта. Создадим инфо-поводы и структуру контент-плана. Выберем продакшн, и разработаем незабываемый промо. Подберем по необходимости специалистов для внедрения. Результатом седьмого этапа будет маркетинговый план в виде таблицы с пошаговым планом действий и очередь на открытие. И у вас не будет больше вопроса: Как раскрутить ресторан.

Организация процесса подбора персонала

 

Длительность от 2х до 4х недель. К концу ремонтных работ, мы подойдем к активному запуску процесса подбора команды. Создадим структуру управления, штатное расписание и программу мотивации. Подготовим портреты команды. Пропишем функционал, должностные инструкции, и подготовим полный пакет внутренних документов для  продуктивной работы. Разместим вакансии на всех ресурсах, проведем с вами первые собеседования. Подберем подрядчиков для обучения команды и поможем вам создать положительную атмосферу в заведении. Результатом восьмого этапа будут набор документов для организации процесса подбора персонала.

Запуск проекта

 

Длительность этапа от 2х до 4х недель. Самый тяжелый период для создателей бизнеса. Утвердим дату открытия. Подтянем все хвосты. Пропишем план действий, чтобы ничего не забыть. Закупим все мелочи, сервировку, детали, цветы и шарики. Подбодрим персонал и вас, привезем шампанского. Протестируем проект в закрытом режиме. Встретим первых гостей, и будем рядом в этот счастливый и сложный момент.

Сопровождение проекта

 

Длительность – один месяц после запуска проекта. Научим вас управлять всеми процессами, формировать отчеты, ставить задачи и анализировать результаты работы. Закроем месяц и проведем все необходимые анализы. Сформируем таблицы для учета денежных средств. Научим читать p&l , abc анализ и другие формы отчетности, необходимые для качественной работы. Внесем по необходимости изменения в план, и адаптируем концепцию. Поможем создать дальнейший план действий и вытащим вас из операционки в развитие.

Итого за 3-6 месяцев пройдем с вами весь путь создания проекта от идеи до первого гостя. Передадим весь опыт и знания 15 лет, лучших поставщиков и подрядчиков.

Наши клиенты:

Душа Cocktail espresso-bar

Смирнов Дмитрий

Cookietone concept bakery

Евгения Джигомон

Merry Cook Кафе — кулинария

Екатерина Приходько

Rojo Ojo Ресторан Мексиканской кухни

Данилов Евгений

Наш офис: