Автор
обучающего курса Starter
Виктория Рейникова

  • Основатель лучшей консалтинговой компании в сфере ресторанного бизнеса Bureau Business Ideas
  • 14+ лет опыта работы в ресторанном бизнесе
  • Более 4-х лет помогает людям открывать и управлять успешными заведениями
  • Обучила более 1500 человек основам ресторанного бизнеса
  • Приняла участие в разработке, запуске и перезапуске более 13 заведений, среди которых мексиканский ресторан Rojo Ojo концептуальная пекарня Cookietone, cafe Charlotte, сеть кофеен-кондитерских CupCake

Оставьте заявку, чтобы забронировать цену 5980 грн.*

21 февраля цена вырастет до 6500 грн.

Программа
обучающего курса Starter

Первый день

10:30 - 11:00

Начало регистрации и приветственный кофе

Концепция

  • Идея или концепция. В чем разница?
  • Цель, миссия и ценности проекта.
  • Позиционирование и название. Кто главный?
  • Концепция меню – формирование категорий и цены.
  • Целевая аудитория и команда. Портреты.
  • Брендинг и дизайн. Визуальный язык проекта
  • Локация, локация, локация.
  • Бренд-бук и легенда заведения.

Финансовое планирование

  • Бизнес-план проекта на 1 год.
  • Как просчитать бюджет инвестиций на открытие проекта.
  • Расчет возврата инвестиций и прибыли.
  • Расчет оборачиваемости одного посадочного места.
  • Расчет максимального количества гостей.
  • Расчет среднего чека.
  • Составление плана продаж по категориям меню.
  • Планирование статей расходов по закупке продуктов и формирование товарного запаса.
  • Формирование фонда оплаты труда.
  • Планирование административных расходов.
  • Планирование операционных расходов.
  • Планирование расходов на маркетинг и развитие.
  •  Расчет точки окупаемости.

Кофе-брейк

Меню

  • Выбор направления меню кухни и бара.
  • Поиск шеф-повара и шеф-бармена. Где искать и как проверить.
  • Постановка задач шеф-повару и шеф-бармену.
  • Структура и номенклатура меню кухни и бара.
  • Расстановка и выбор оборудования кухни, бара и хозяйственных зон.
  • Расчет себестоимости и ценообразование.
  • Составление номенклатуры товара, технологических и калькуляционных карт.
  • Подбор поставщиков.
  • Подбор инвентаря и посуды.
  • Планирование расходов кухни и бара.
  • Стратегия формирования и наполнения меню на 1 год.
  • Внутренний документооборот кухни и бара.
  • Отчеты, анализы и переучеты.

Обед

Юридическая сторона ресторанного бизнеса

  • Договор подряда и купли-продажи (ремонтные бригады, дизайнер, маркетинг, бухгалтер и прочие).
  • Лайфхаки по подписанию договора аренды.
  • Кто такие Киевреклама и когда они приходит.
  • Торговая марка и ее регистрация.
  • Нужно ли платить за музыку.
  • Франшиза – чек-лист для потенциального франчайзи. Как запустить собственную франшизу.
  • Что нужно знать при покупке франшизы.

Бухгалтерский и налоговый учет

  • Какую форму собственности выбрать для заведения.
  • Как оптимизировать налоги, не нарушая закона.
  • Налоговое планирование на 1 год.
  • Кадровая дисциплина и оформление сотрудников.
  • Оформление кассового регистратора и лицензий.
  • Кассовая дисциплина.
  • Плановые проверки.

Автоматизация заведения

  • Выбор программы автоматизации заведения и складского учета.
  • Выбор оборудования для программы автоматизации.
  •  Основные отчеты для собственника бизнеса.
Второй день

10:30 - 11:00

Приветственный кофе

Выбор помещения. Дизайн. Ремонт

  • Где искать помещение и на что обратить внимание.
  • Выбор дизайнера-архитектора.
  • Пошаговый план работы с дизайнером-архитектором.
  • Секреты планировочных решений.
  • Сметы, сроки и бюджеты.
  • Авторский и Технический надзор.
  • Основные ошибки в работе с дизайнером-архитектором.
  • Внутренний маркетинг в интерьере.

Разрешительная документация. Пожарная безопасность.

  • Список документов и получение декларации.

Разрешительная документация. Госпотребслужба.

  • Список документов и получение декларации.

Обед

Команда. Лидерство

  • Анализ рынка труда.
  • Организационная структура заведения.
  • Пошаговый план поиска команды мечты.
  • Как правильно составить описание вакансии.
  • Где размещать объявления о поиске команды.
  • Секреты эффективного отбора.
  • Для чего нужна программа обучения сотрудника.
  • Должностные инструкции и их написание.
  • Алгоритм создания успешного бренда.
  • Лидерство, обучение и мотивация.
  • Составные элементы идеальной команды.
  • Ценности, как основа создания успешной команды.
  • Теория поколений.

Кофе-пауза

Маркетинговая стратегия

  •  Особенности ресторанного маркетинга.
  • Внутренний и внешний маркетинг.
  • Маркетолог / PR / SMM / Арт-директор.
  • Точки контакта и каналы коммуникации с целевой аудиторией.
  • Создание маркетинговой стратегии на 1 год.
  • Создание маркетингового плана с бюджетом на 1 месяц.
  • Планирование бюджета и сценария на запуск проекта.
  • Лайфхаки, как создать очередь на открытие.
  • Партнерские программы / Наружная реклама /Журналисты / Блогеры. 

  • SMM и контент — план постов в социальных сетях.
  • Анализ работы маркетингового плана.

Запуск. Эффективное управление заведением

  • Тест-режим.
  • Создание контрольно-критических точек.
  • Разработка бланков для реализации планирования и их внедрение.
  • Ежедневные отчеты управляющего, шеф-повара, менеджера, кассира.
  • Как управлять изменениями в заведении.
  • Cash flow и p&l — строим управленческие отчеты.
  • Виды воровства и как с ним бороться.

Больше всего мы гордимся достижениями наших проектов:

Rojo Ojo
Ресторан Мексиканской кухни

Задача

Основная задача стояла провести финансовый аудит заведения по всем подразделениям, определив слабые точки в операционной деятельности, составить план оптимизации затрат и увеличения товарооборота. Вывести предприятие в прибыль. Обучить собственника управлять изменениями, анализу планирования бюджета, контролю внедрения и анализу работы.

Результат

  • оптимизация операционных расходов на 3 % при увеличении товарооборота
  • оптимизация зарплатного фонда, продуктивное распределение трудозатрат
  • продуктивное формирование товарного запаса
  • оптимизация фудкоста меню бара и кухни
  • продуктивное распределение бюджета на меркетинг
  • структура маркетинговой стратегии
  • качественное финансовое управление
  • месяц анализа и планирования, второй месяц – рентабельность 13%
Cookietone
Concept bakery

Задача

Основная задача от заказчика состояла в том, что бы создать проект с уже существующим брендом, проведя реберендинг. Необходимо было не потерять существующую аудиторию и приобрести новую, создать более широкое меню, гармонично сочетающееся с основным продуктом – печеньем.

Результат

  • Реализация проекта 3 месяца
  • С первого месяца возврат инвестиций согласно плану
  • С первого дня работы узнаваемость бренда на 100 %
  • Предприятие успешно продолжает работать со стабильной рентабельностью 20%

Не много о нашем курсе:

Обучающий курс Starter
начнется через:

Варианты участия в обучающем курсе Starter:

Пакет
Киев

  • Участие в обучающем курсе
  • Методическое пособие Starter
  • Презентационные материалы спикеров
  • Доступ к закрытой группе Facebook
  • Сертификат о прохождении курса

Цена сейчас 5980 грн.

Цена в день тренинга 6500 грн.

Пакет
Другие города

  • Участие в обучающем курсе
  • Методическое пособие Starter
  • Презентационные материалы спикеров
  • Доступ к закрытой группе Facebook
  • Сертификат о прохождении курса

  • *Пакет предусмотрен для участников которые не проживают в Киеве и едут на тренинг из других городов

Цена сейчас 4980 грн.

Цена в день тренинга 6500 грн.

Индивидуальное обучение

  • Участие в обучающем курсе
  • Методическое пособие Starter
  • Презентационные материалы спикеров
  • 10 часов индивидуальных занятий
  • Работа с вашим проектом
  • Формат: личные встречи или Skype
  • Доступ к закрытой группе Facebook
  • Сертификат о прохождении курса

Цена 27900 грн.

Организационные моменты:

Когда?
21 - 22 февраля с 11.00 - 18.00
Где?
г. Киев, ул. Владимирская, 10
БЦ City Hub
Что входит?
Полноценное участие в 2х днях курса, методическое пособие Starter, сертификат, безлимитный кофе

Как быть если я оплатил
курс, но не смогу прийти? :(

В этом случае возможно 3 варианта:

Оставьте заявку, чтобы забронировать цену в
5980 грн.

hello@bureaubusinessideas.com
+380931060777